Vitamini i minerali
U poslednjih nekoliko godina seitan je postao jedna od najpopularnijih biljnih alternativa mesu. Zahvaljujući visokom sadržaju proteina i specifičnoj teksturi koja podseća na meso, seitan se često koristi u vegetarijanskoj i veganskoj ishrani. Iako mnogima još uvek nije poznat, ova namirnica ima dugu istoriju i značajno mesto, pre svega, u azijskoj kuhinji.
U nastavku ćemo objasniti šta je seitan, kako se proizvodi, koje su njegove nutritivne vrednosti i da li je zdrav izbor u svakodnevnoj ishrani.
Šta je seitan?
Seitan je namirnica napravljena od pšeničnog glutena, glavnog proteina koji se nalazi u pšenici. Dobija se tako što se od pšeničnog testa uklanja skrob, dok ostaje elastična masa bogata glutenom koja se zatim kuva ili obrađuje u začinjenom bujonu.
Ovaj proces rezultira proizvodom čvrste i vlaknaste strukture koja često podseća na teksturu mesa. Upravo zbog toga seitan se često naziva i “pšenično meso”.
Zbog neutralnog ukusa, seitan veoma dobro upija začine i marinade, pa se može pripremati na različite načine npr. prženjem, pečenjem, kuvanjem ili dodavanjem u razna jela poput wok obroka, supa ili sendviča.
Poreklo i istorijske činjenice vezane za seitan
Iako je danas popularan u zapadnim zemljama, seitan ima dugu tradiciju u Aziji. Najraniji zapisi o pripremi pšeničnog glutena potiču iz Kine iz VI veka, gde se koristio kao zamena za meso, posebno u budističkoj vegetarijanskoj kuhinji.
Budistički monasi su ga često koristili tokom perioda posta ili u ishrani bez mesa. Kasnije se ovaj proizvod proširio i u Japanu, ali i drugim delovima istočne Azije.
Naziv seitan potiče iz japanskog jezika i popularizovan je tokom XX veka kada je ova namirnica postala dostupna i na zapadnom tržištu. Reč seitan (セイタン) sastoji se od dva dela:
“sei” (生) – može značiti život, prirodan, čist ili sirov
“tan” (タン) – skraćeno od japanske reči za protein (od engleske reči protein)
Nutritivne vrednosti seitana
Seitan se smatra jednom od najbogatijih biljnih namirnica proteinima. U proseku sadrži oko 25–30 grama proteina na 100 grama proizvoda, što je više nego kod mnogih drugih biljnih izvora proteina.
Osim proteina, seitan obično sadrži:
- nizak sadržaj masti,
- mali udeo ugljenih hidrata,
- minerale poput selena, gvožđa i kalcijuma.
Na primer, porcija od oko 90 grama može sadržati približno 20 grama proteina uz relativno mali broj kalorija, što ga čini popularnim izborom kod ljudi koji žele visok unos proteina bez konzumiranja mesa.
Zašto je dobro uvesti seitan u ishranu?
Ovo su osnovni razlozi zbog kojih bi trebalo da konzumirate seitan
- Visok sadržaj proteina
Seitan je izuzetno bogat proteinima i zbog toga je čest izbor među vegetarijancima i veganima. Visok unos proteina važan je za očuvanje mišićne mase, metabolizam i opšte zdravlje organizma.
- Nizak sadržaj masti i kalorija
U poređenju sa mnogim vrstama mesa, seitan često sadrži manje masti i kalorija, što ga čini pogodnim za uravnoteženu ishranu.
- Svestrana upotreba u kuhinji
Zbog neutralnog ukusa i teksture nalik mesu, seitan se može koristiti u velikom broju recepata, od wok jela i variva do sendviča i salata.
Seitan u savremenoj ishrani
Danas seitan zauzima značajno mesto u biljnoj ishrani i često se poredi sa drugim popularnim alternativama mesu poput tofua ili tempeha. Njegova čvrsta i vlaknasta struktura čini ga posebno pogodnim za pripremu jela koja tradicionalno sadrže meso.
Zbog toga se sve češće koristi u modernim veganskim restoranima, ali i u industriji biljne hrane koja razvija proizvode namenjene potrošačima koji žele da smanje unos mesa.
Potencijalni nedostaci
Iako seitan ima mnoge prednosti, postoje i određena ograničenja.
Pre svega, treba naglasiti da seitan nije pogodan za osobe sa intolerancijom na gluten. Pošto je napravljen gotovo isključivo od glutena, osobe koje imaju celijakiju ili osetljivost na gluten ne bi trebalo da ga konzumiraju.
Nedostatak jedne esencijalne aminokiseline. Proteini iz pšenice imaju relativno nizak sadržaj aminokiseline lizina, zbog čega se često preporučuje kombinovanje seitana sa mahunarkama poput pasulja ili sočiva kako bi se dobio potpuniji proteinski profil.
Da zaključimo…
Seitan je visokoproteinska biljna namirnica napravljena od pšeničnog glutena koja se vekovima koristi kao zamena za meso. Njegova bogata nutritivna vrednost, nizak sadržaj masti i sposobnost da preuzme različite ukuse čine ga veoma popularnim u vegetarijanskoj i veganskoj ishrani.
Ipak, zbog visokog sadržaja glutena nije pogodan za osobe sa celijakijom ili intolerancijom na gluten. Za ostale, seitan može biti zanimljiv i hranljiv dodatak raznovrsnoj ishrani.
